Investigación

El brócoli es un alimento que, para muchos, no puede faltar en una ensalada y, para otros, no se puede comer sin un poco de mayonesa. Lo que sí está claro que comer esta verdura tiene grandes beneficios para la salud. 

La Biblioteca Nacional de Medicina destacó su rico contenido de nutrientes y compuestos bioactivos esenciales. Esta verdura crucífera es una fuente importante de diversos nutrientes, como fibra, vitaminas (A, C y K), minerales (calcio, potasio y hierro) y antioxidantes.

También se ha demostrado que contiene compuestos bioactivos como glucosinolatos, sulforafano e indol-3-carbinol, todos ellos con importantes efectos beneficiosos para la salud. Se sabe que estos compuestos poseen potentes efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. 

Como la mayoría no come solo este tipo de verduras, es bueno saber que combinarlo con la carne puede ser nutricionalmente potente. Según la ciencia, el brócoli aporta sulforafano (antiinflamatorio/anticancerígeno) y fibra, mientras la carne proporciona proteínas de alto valor, hierro y B12. Estudios indican que dietas mixtas y equilibradas favorecen la salud metabólica.

La mezcla de ambos genera una gran sinergia, ya que la vitamina C del brócoli mejora la absorción del hierro presente en la carne. Además, la fibra del brócoli contrarresta la carga de grasas saturadas de algunos cortes de carne, favoreciendo la digestión. Además, se trata de un plato equilibrado que ofrece fibra, proteína, vitaminas y minerales.

Por otro lado, la ciencia ha investigado cómo las verduras crucíferas (como el brócoli) pueden mitigar los efectos negativos de cocinar carne a altas temperaturas. En este caso,  al cocinar carne (especialmente a la parrilla o frita), se forman aminas heterocíclicas (HCA), que son compuestos potencialmente cancerígenos. Estudios indican que el sulforafano y los isotiocianatos presentes en el brócoli pueden ayudar al hígado a desintoxicar estos compuestos antes de que dañen el ADN.

Por otro lado, el brócoli ayuda a reducir la carga inflamatoria y el estrés oxidativo que puede generar un consumo elevado de carnes procesadas o rojas.